طرز تهیه بامیه به سبک بهترین قنادی‌ها برای ماه رمضان

به گزارش گروه اجتماعی خبرگزاری دانشجو بامیه بازاری یکی از شیرینی‌های سنتی و محبوب ایرانی است که از خمیری ساده شامل آب، آرد و تخم‌مرغ تهیه می‌شود و پس از سرخ شدن، در شربتی غلیظ و خوش‌عطر قرار می‌گیرد. این شیرینی به‌ویژه در ماه رمضان جایگاه ویژه‌ای دارد و همیشه یکی از انتخاب‌های اصلی سفره افطار است. با این حال، برخلاف تصور رایج، برای تهیه بامیه (به انگلیسی: Tulumba) خانگی نیازی به قیف یا ابزار خاص قنادی نیست و می‌توان آن را به‌راحتی در خانه درست کرد. در ادامه می‌توانید طرز تهیه بامیه خانگی بدون قیف را مرحله به مرحله بخوانید و درست کنید.

آرد۱ لیوان

آب ۱ لیوان

کره ۲ قاشق غذاخوری

تخم‌مرغ بزرگ ۲ عدد

روغن سرخ‌کردنی به‌مقدار لازم

مواد لازم برای تهیه شربت بار

آب ۲ لیوان

شکر۳ لیوان

گلاب ۳/۴ لیوان

جوهر لیمو۱/۴ قاشق چای‌خوری

زعفران دم‌کردهبه‌مقدار لازم

طرز تهیه شربت بار

درست کردن شربت بار بامیه خانگی بدون قیف

برای تهیه شربت بار بامیه، ابتدا آب را روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید و سپس جوهر لیمو را اضافه کنید. شکر را داخل آب جوش بریزید و هرگز هم نزنید تا دانه‌های شکر به‌صورت طبیعی حل شوند. پس از جوش آمدن دوباره شربت، حرارت را کم کنید تا به‌آرامی غلیظ شود و مراقب باشید آب بیش از حد تبخیر نشود.

برای تست قوام، کمی شربت با قاشق بردارید؛ شربت باید کمی رقیق‌تر از عسل باشد. در نهایت زعفران دم‌کرده و گلاب را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر با حرارت کم بجوشانید تا شربت آماده شود. این شربت بهترین گزینه برای داشتن بامیه خانگی ترد و براق است.

نکته: در صورت عدم دسترسی به جوهرلیمو، یک قاشق غذاخوری آبلیمو را می‌توانید جایگزین کنید.

طرز تهیه بامیه خانگی بدون قیف

مرحله اول: تهیه خمیر بامیه

درست کردن خمیر بامیه خانگی بدون قیف

در اولین مرحله از طرز تهیه بامیه خانگی بدون قیف، به‌سراغ تهیه خمیر بامیه بروید. پس آب و کره را داخل یک قابلمه نچسب بریزید. قابلمه را روی حرارت کم بگذارید تا آب به‌جوش بیاید و کره کامل ذوب شود.

در ادامه این مرحله، آرد را ۲ بار الک کرده و یک‌باره به‌مخلوط در حال جوش اضافه کنید. مخلوط را بلافاصله هم بزنید تا خمیر گلوله نشود و بافتی یکدست پیدا کند.

هم زدن را تا جایی ادامه دهید که رطوبت خمیر کامل گرفته شود. به این معنا که خمیر از دیواره قابلمه جدا شود و حالتی سفت و منسجم به خود بگیرد. در آخر، حرارت را خاموش کنید تا خمیر برای ادامه مراحل آماده شود.

از دیگر دستو‌های درست کردن بامیه می‌توان به طرز تهیه بامیه با گلوکز مایع اشاره کرد که با جزئیات کامل در کتاب کاله آورده شده است.

نکته: در صورت عدم‌دسترسی به کره، روغن جامد را جایگزین آن کنید.

مرحله دوم: افزودن شربت و تخم‌مرغ

افزودن شربت و تخم‌مرغ به خمیر بامیه خانگی

در ادامه مراحل طرز تهیه بامیه خانگی بدون قیف، برای دقایقی باید صبور باشید تا خمیر بامیه از حرارت بیفتد و خنک شود. یک قاشق از شربت بار بامیه به خمیر اضافه کنید. حال خوب هم بزنید تا کامل با مواد ترکیب شود. با این کار بامیه عسلی بازاری براق و لطیف خواهند شد.

در ادامه، تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه جداگانه بشکنید. کمی تخم‌مرغ‌ها را هم بزنید تا از حالت لختگی بیرون بیایند. تخم‌مرغ‌های زده‌شده را به آرامی و به‌تدریج به خمیر بامیه اضافه کنید. مدام مخلوط را هم بزنید تا خمیر حالتی کشدار، چسبنده و یکدست پیدا کنند.

نکته ۱: در این مرحله مقدار کمی عسل می‌توانید جایگزین شربت کنید.

نکته ۲: افزودن تخم‌مرغ سرد، بافت نهایی بامیه خانگی‌تان را خراب می‌کند.

مرحله سوم: ورز دادن خمیر بامیه

ورز و شکل دادن به خمیر بامیه خانگی

اجازه دهید خمیر کمی خنک شود. سپس آن را چند دقیقه خوب ورز دهید تا نرم و یکدست شود. حال مقدار کمی خمیر به‌اندازه یک گردو پنج تا شش سانتی‌متری بردارید. با دست آن را به‌شکل استوانه‌ای یا کمی کشیده فرم دهید. برای ایجاد شیار‌های کلاسیک روی بامیه، می‌توانید از یک خلال چوبی یا چنگال استفاده کنید و به‌آرامی روی خمیر فشار دهید.

نکته ۱: در صورت چسبیدن خمیر به دست‌تان، دست هایتان را با کمی روغن یا آرد سبک چرب کنید تا راحت‌تر شکل بگیرد.

نکته ۲: دقت داشته باشید بامیه‌هایتان خیلی نازک نباشند؛ هنگام سرخ شدن پاره خواهند شد.

مرحله چهارم: سرخ کردن بامیه‌ها

سرخ کردن بامیه‌های خانگی و انداختن داخل شربت

در مرحله سرخ کردن بامیه خانگی آسان، مقداری روغن داخل تابه گود بریزید و روی حرارت ملایم داغ کنید. بامیه‌ها را آرام داخل روغن قرار دهید و حرارت را کم نگه دارید تا خوب پف کنند و ترک برندارند.

پس از طلایی شدن، بامیه‌ها را حدود ۲ دقیقه داخل شربت گرم بیندازید تا شیرین و براق شوند. سپس با کمک توری شربت اضافی را بگیرید. بامیه‌ها را در ظرف سروتان بچینید و با خلال پسته یا بادام تزئین کنید.

نکته ۱: حرارت کم منجر به پف بهتر بامیه‌ها و عدم تَرَک آنها به‌هنگام سرخ شدن خواهد شد.

نکته ۲: شربت بار بامیه باید گرم باشد به‌نحوی که بیش از حد خیس نخورند و تردی خود را حفظ کنند.