شیراز در شوک رکود رستورانی/ فروش به زیر ۶۰ درصد رسید/ تنها ۵ درصد مردم شیراز به رستوران می روند

به گزارش خبرنگار  ایلنا، افزایش مداوم قیمت مواد اولیه در کنار افت محسوس قدرت خرید خانوارها، باعث شده چرخه اقتصادی بسیاری از واحدهای صنفی با اختلال جدی مواجه شود و فروش روزانه به شکل قابل توجهی کاهش یابد.

بر اساس ارزیابی‌های صنفی، حجم مراجعه به رستوران‌ها نسبت به سال گذشته به‌طور چشمگیری کمتر شده و الگوی مصرف نیز تغییر کرده است؛ به‌گونه‌ای که خانواده‌ها ترجیح می‌دهند هزینه‌های غیرضروری را حذف کنند و صرف غذا در بیرون از منزل را به حداقل برسانند. این روند در تالارهای پذیرایی نیز مشهود است و کاهش برگزاری مراسم، به‌ویژه در روزهای غیرپیک، به رکود فعالیت‌ها دامن زده است.

همزمان، افزایش هزینه‌هایی مانند روغن، برنج و گوشت فشار مضاعفی بر واحدها وارد کرده و برخی فعالان این صنف ناچار شده‌اند برای حفظ فعالیت، از حاشیه سود خود بکاهند. در چنین شرایطی، نگرانی از تعدیل نیرو و حتی تعطیلی برخی واحدها به دغدغه‌ای جدی تبدیل شده است؛ موضوعی که با توجه به گستردگی اشتغال در این بخش، می‌تواند پیامدهای اجتماعی قابل توجهی به همراه داشته باشد.

کارشناسان صنفی معتقدند در صورت تداوم این وضعیت و نبود حمایت‌های مؤثر، نه‌تنها بنگاه‌های کوچک و متوسط در معرض آسیب قرار می‌گیرند، بلکه زنجیره تأمین و مشاغل وابسته نیز تحت تأثیر قرار خواهند گرفت.

خطر بیکاری گسترده در پی گرانی مواد اولیه و کاهش قدرت خرید مردم

رئیس اتحادیه صنف رستوران‌داران و سفره‌خانه‌های سنتی شهرستان شیراز، با اشاره به وضعیت نابسامان بازار اظهار کرد: بازار خوب نیست و متأسفانه با توجه به گرانی مواد اولیه، شرایط روزانه در حال تغییر است. مواد اولیه‌ای مانند برنج و روغن با افزایش شدید قیمت مواجه شده‌اند و برداشته شدن ارز ترجیحی نیز فشار مضاعفی به فعالان این صنف وارد کرده است.

امین رحیمی در گفت و گو با ایلنا افزود: در اوج فصل کاری در آستانه تعطیلی قرار گرفته‌ایم؛ تالارها که معمولاً در این ایام بیشترین فعالیت را دارند، عملاً با رکود مواجه‌اند و مراسم عروسی بسیار کاهش یافته است. در سطح شهر، هر تالار شاید در طول یک شب دو تا سه مراسم داشته باشد که آن هم عمدتاً در آخر هفته‌هاست.

رئیس اتحادیه رستوران‌داران شیراز با بیان اینکه رستوران‌ها و فست‌فودها نیز با کاهش جدی مشتری روبه‌رو شده‌اند، گفت: بیشترین نیروی کار در شیراز در حوزه غذا مشغول فعالیت است. به طور میانگین هر واحد صنفی حدود ۳۰ نفر نیروی کار دارد و حدود ۲۰۰ واحد نیز در این بخش فعال هستند.

وی ادامه داد: کمترین تعداد نیروی مستقیم در هر واحد بین ۲۰ تا ۲۵ نفر است و برخی واحدها حتی بین ۱۰۰ تا ۲۰۰ نفر نیرو دارند. علاوه بر اشتغال مستقیم، مشاغل غیرمستقیم مانند تأمین‌کنندگان گوشت و سایر اقلام نیز وابسته به این صنف هستند.

رحیمی هشدار داد: اگر بازار به سمت تعطیلی پیش برود، خطر بیکاری شمار زیادی از کارگران جدی است. بسیاری از واحدهای صنفی در پرداخت حقوق کارکنان خود با مشکل مواجه‌اند، اما همچنان هزینه‌های انرژی و ۱۰ درصد مالیات بر ارزش افزوده پابرجاست که ناچار به قیمت غذا افزوده می‌شود؛ در حالی که مردم همین حالا نیز توان خرید ندارند.

وی با بیان اینکه در سطح شهر شیراز بیش از ۱۰ هزار واحد صنفی در حوزه رستوران، پذیرایی، بیرون‌بر، سفره‌خانه و فست‌فود فعالیت دارند، گفت: اگر حداقل برای هر واحد بین ۲۰ تا ۳۰ نفر نیرو در نظر بگیریم، با جمعیت بسیار عظیمی از شاغلان مواجه هستیم که در صورت تداوم این وضعیت در معرض بیکاری قرار می‌گیرند.

رئیس اتحادیه رستوران‌داران شیراز با اشاره به کاهش شدید قدرت خرید مردم تصریح کرد: فقط فروشگاه‌های بزرگ فعالیت دارند و سایر صنوف عملاً نادیده گرفته شده‌اند و به سمت تعطیلی می‌روند. با وجود افزایش قیمت مواد اولیه، ما هنوز افزایش قیمت متناسبی اعمال نکرده‌ایم، زیرا در صورت افزایش بیشتر، همان میزان اندک خرید مردم نیز از بین می‌رود و بسیاری از واحدها از جیب خود هزینه می‌کنند تا چراغ مغازه خاموش نشود.

تنها حدود ۵ درصد مردم شیراز به رستوران مراجعه کنند

رحیمی درباره رشد قیمت‌ها توضیح داد: قیمت یک حلب روغن از یک میلیون و ۵۰۰ هزار تومان به ۶ میلیون تومان رسیده است. برنج ایرانی درجه یک که پیش‌تر حدود ۵۵ هزار تومان بود، اکنون به حدود ۲۳۰ هزار تومان رسیده و برخی انواع برنج ایرانی پایه ۴۰۰ تا ۴۵۰ هزار تومان قیمت دارند. قیمت گوشت نیز از حدود ۵۰۰ تا ۷۰۰ هزار تومان به یک میلیون و ۶۰۰ تا یک میلیون و ۷۰۰ هزار تومان افزایش یافته است.

وی درباره میزان استقبال مردم از رستوران‌ها گفت: استقبال بسیار کم شده است؛ شاید تنها حدود ۵ درصد مردم شیراز به رستوران مراجعه کنند. واحدی که قبلاً روزانه ۵۰ تا ۷۰ فیش فروش داشت، اکنون این رقم به ۱۰ یا حتی ۵ فیش در روز رسیده است و این موضوع کاملاً قابل مشاهده است.

رحیمی تأکید کرد: اگر رسیدگی جدی صورت نگیرد، جمعیت بسیار عظیمی از کارگران بیکار خواهند شد و بخش عمده‌ای از واحدهای صنفی به تعطیلی کشیده می‌شوند.

فروش به کمتر از ۶۰ درصد سال گذشته رسیده است

نائب رئیس اتحادیه صنف رستوران‌داران و سفره‌خانه‌های سنتی شهرستان شیراز، با اشاره به وضعیت بحرانی این صنف اظهار کرد: رستوران‌ها در ورشکستگی کامل به سر می‌برند. گرانی اجناس و کاهش قدرت خرید مردم باعث شده میزان فروش نسبت به سال گذشته به زیر ۶۰ تا ۷۰ درصد برسد و روند همچنان کاهشی است.

ایمان قوی‌پنجه شیرازی در گفت و گو با ایلنا افزود: مردم به‌تدریج احساس افزایش قیمت‌ها را درک کرده‌اند. امروز قیمت یک پرس چلوکباب ساده که پیش‌تر حدود ۶۰۰ هزار تومان بود، همچنان در بازه ۶۰۰ تا ۷۰۰ هزار تومان قرار دارد، اما همین قیمت نیز برای بسیاری از خانواده‌ها سنگین است و باعث کاهش مراجعه شده است.

قوی‌پنجه ادامه داد: از زمان حذف ارز ترجیحی و گرانی محصولات اساسی مانند روغن، افزایش قیمت‌ها به‌صورت پلکانی آغاز شد و پس از جنگ ۱۲ روزه این روند شدت گرفت. مردم احساس می‌کنند باید هزینه‌های خود را مدیریت و پس‌انداز کنند و همین موضوع روی مصرف در رستوران‌ها اثر مستقیم گذاشته است.

نائب‌رئیس اتحادیه رستوران‌داران شیراز درباره تغییر الگوی مشتریان گفت: در بخش رستوران، عمدتاً اقشار متوسط رو به بالا مراجعه می‌کنند. همچنین برخی کارکنان ادارات و افرادی که فرصت پخت غذا در منزل ندارند، بیشتر به سمت غذاهای ساده‌تر و ساندویچ می‌روند. حتی مواردی بوده که مشتری پس از مشاهده قیمت غذا، از سفارش منصرف شده و به سمت گزینه‌های ارزان‌تر مانند فلافل رفته است.

وی تأکید کرد: در شرایط فعلی عملاً هیچ توجیه اقتصادی برای ادامه فعالیت بسیاری از واحدها وجود ندارد و رستوران‌داران بیشتر از سر علاقه و تعهد به کار خود فعالیت می‌کنند. بسیاری از واحدهای استیجاری در معرض جمع‌آوری یا تعدیل نیروی سنگین قرار دارند.

قوی‌پنجه با اشاره به افزایش قیمت سایر غذاها گفت: قیمت خوراک ماهیچه و شیشلیک امروز از حدود یک میلیون و ۳۰۰ هزار تومان آغاز می‌شود. این افزایش‌ها در حالی است که هزینه مواد اولیه به‌شدت بالا رفته و فشار مضاعفی بر واحدهای صنفی وارد کرده است.

وی درباره تعطیلی واحدها نیز گفت: رستوران جزو مشاغل خدماتی است که عملاً تعطیلی ندارد، اما با توجه به کاهش صرفه اقتصادی و مالیات سنگین، ادامه فعالیت بسیار دشوار شده است. دریافت ۱۰ درصد مالیات بر ارزش افزوده از مشتریان، در کنار مشکلات موجود، به معضلی حل‌نشده برای این صنف تبدیل شده است.

نائب‌رئیس اتحادیه رستوران‌داران شیراز افزود: در حالی که بسیاری از فروشگاه‌های زنجیره‌ای و هایپرمارکت‌ها نیز ۱۰ درصد ارزش افزوده دریافت می‌کنند، اما فرهنگ‌سازی و اطلاع‌رسانی کافی درباره این موضوع صورت نگرفته و همین مسئله موجب نارضایتی و چالش برای رستوران‌ها شده است.